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La Guardería de Los Olivos · Mendoza
Olivos centenarios con una nueva vida
Rescatamos olivos centenarios abandonados o destinados a la tala, les damos un nuevo hogar y los cuidamos para volver a cosechar sus aceitunas. Con ellas elaboramos un aceite de oliva virgen extra que une tradición, cuidado del paisaje y sustentabilidad.
Por qué nace
Una segunda oportunidad para la historia de Mendoza
Mendoza llegó a tener unas 20.000 hectáreas de olivos y hoy quedan alrededor de 5.000. Muchos de esos árboles crecen en antiguas fincas que se lotean para barrios o emprendimientos.
Cada olivo que trasladamos es parte de la historia productiva de la provincia que sigue en pie.
años de Gabriel Guardia en la olivicultura
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años tienen los primeros olivos replantados en Guaymallén
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de olivos llegó a tener Mendoza
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es lo que queda hoy
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Cómo trabajamos
Rescatamos. Replantamos. Producimos.
Rescatamos
Identificamos olivos en riesgo de ser talados o abandonados.
Replantamos
Los trasplantamos a nuestras fincas y les damos seguimiento técnico.
Producimos
Cosechamos su fruto y elaboramos aceite de oliva virgen extra.
Compartimos
Comercializamos un producto sustentable, de calidad y con propósito.
Quién está detrás
Hecho por Gabriel Guardia
Gabriel Guardia es enólogo y referente de la olivicultura mendocina. Heredó de su abuelo el amor por los olivos: cuando Mendoza era la principal productora del país, su familia cosechaba de mayo a septiembre.
- Más de 30 años de experiencia en olivicultura
- Tricampeón mundial como hacedor de aceites de oliva
- Presidente de la Fundación La Guardería de los Olivos
“Creemos en la segunda oportunidad de la naturaleza.”
Así nació La Guardería: una forma de unir tradición, innovación y sustentabilidad.
Convenio con Guaymallén
La guardería de olivos de Guaymallén
La Fundación firmó un convenio de colaboración con la Municipalidad de Guaymallén para replantar en espacios públicos los olivos que deben ser erradicados y conformar montes que la Guardería cosechará para producir aceite.
Espacios públicos
Los olivos que deben ser erradicados se replantan en predios municipales.
Olivos de unos 100 años
Los primeros llegaron desde la ex finca Ganum-Badano, en El Bermejo, a un predio del Acceso Este.
Impacto social
Según el convenio, parte de esa producción se destinará a personas con TEA del departamento.
Nuestro aceite
Cada cosecha es un blend único
Elaborado exclusivamente con aceitunas verdes de plantas centenarias rescatadas. Es un aceite de cosecha temprana, de perfil intenso, amargo y picante.
No seguimos varietales definidos: nuestros olivos crecen en distintas zonas y tienen orígenes diversos, y el aceite celebra esa diversidad.
- Cosecha temprana
- Intenso, amargo y picante
- Olivos centenarios
Sumate
Sumate como padrino o aliado
Queremos crecer sin perder nuestra esencia, porque el verdadero cambio se construye entre muchos. Tu marca puede acompañar una iniciativa que cuida el ambiente, preserva el patrimonio agrícola de Mendoza y genera productos sustentables de altísima calidad.
Prensa
En los medios
Municipalidad de Guaymallén
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Bichos de Campo
«Los guardianes de olivos en Mendoza» · julio de 2026